Tiệc quốc yến là gì? Để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp cần những gì?

Tiệc quốc yến là gì?

Tiệc quốc yến (national dinner party) là bữa tiệc tối thường được nước chủ nhà tổ chức để chiêu đãi quan khách quốc tế.

Tiệc quốc yến là một công cụ ngoại giao phục vụ hai mục đích. Một mặt, các bữa tiệc chiêu đãi những vị khách quý. Mục đích khiến họ cảm thấy được tôn trọng. Từ đó củng cố mối quan hệ ngoại giao giữa chủ nhà với khách mời.

Mặt khác, các bữa tiệc thể hiện văn hóa ẩm thực, thông điệp chính trị, ngoại giao của chủ nhà. Sự tinh tế của bữa tiệc quốc yến nằm ở phương pháp nấu ăn. Đầu bếp phải chọn những nguyên liệu tốt nhất và rau phải tươi và sạch. Bằng kinh nghiệm và tài năng, đầu bếp nấu được bữa tối “thể hiện ý đồ ngoại giao” của người đứng đầu đất nước.

Thời gian diễn ra tiệc quốc yến cũng là một trong những yếu tố quan trọng nhất. Đại tiệc quốc gia diễn ra đúng 1h15 phút. Khách vào hội trường ngay khi đến giờ nên đầu bếp không được trễ dù chỉ một phút. 

Để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp cần những gì?

1. Học kiến thức nền tảng

a) Học nấu ăn cơ bản

- Tự học qua sách, YouTube, khóa học online (Udemy, MasterClass).

- Thực hành các kỹ thuật cơ bản:

+ Cắt thái 

+ Nấu các món căn bản (luộc, chiên, xào, hầm)

+ Làm nước sốt (sốt cà chua, sốt bơ tỏi, sốt kem)

b) Theo học trường ẩm thực (nếu muốn bài bản)

*Tại Việt Nam:

- Học viện Ẩm thực Western (WACA)

- Trung tâm dạy nấu ăn Netspace (TP.HCM, Hà Nội)

- Trường Cao đẳng Du lịch & Khách sạn (các tỉnh)

*Du học nếu có điều kiện:

- Pháp: Le Cordon Bleu, Ferrandi Paris

- Mỹ: Culinary Institute of America (CIA)

- Úc: Le Cordon Bleu Australia

2. Rèn luyện kỹ năng quan trọnga) Kỹ thuật nấu nướng

- Kỹ thuật nhiệt: Kiểm soát lửa (lửa to, nhỏ, hồng ngoại).

- Kỹ thuật bếp Âu/Á:

+ Bếp Âu: Sous-vide, flambé, làm bánh ngọt.

+ Bếp Á: chiên xào chảo lửa lớn, nấu nước dùng phở, sushi.

- Trang trí món ăn: Tạo hình đẹp mắt.

b) Kiến thức dinh dưỡng & an toàn thực phẩm

- Hiểu về cân bằng dinh dưỡng.

- Chứng chỉ ATTP (An toàn thực phẩm) (bắt buộc nếu làm việc tại nhà hàng).

c) Quản lý bếp

- Biết cách sắp xếp nguyên liệu.

- Làm việc nhóm trong môi trường áp lực cao.

3. Tích lũy kinh nghiệm thực tếa) Làm việc tại nhà hàng

- Bắt đầu từ vị trí thấp: Phụ bếp, rửa rau, sơ chế.

- Học hỏi từ đầu bếp chính.

- Thử nhiều loại bếp: Bếp Âu, bếp Á, bếp bánh.

b) Thực tập hoặc làm part-time

- Nhà hàng khách sạn 4-5 sao (InterContinental, Marriott).

- Quán cafe, bistro để học cách phục vụ khách.

c) Tham gia cuộc thi nấu ăn

- MasterChef Vietnam (nếu muốn nổi tiếng).

- Các cuộc thi nghiệp dư để cọ xát.

4. Phát triển sự nghiệpa) Chọn chuyên môn hóa

- Bếp trưởng (Head Chef): Quản lý toàn bộ nhà bếp.

- Chuyên gia ẩm thực (Food Stylist, Consultant).

- Mở nhà hàng riêng.

b) Học thêm kiến thức kinh doanh

- Quản lý chi phí, giá thành.

- Marketing ẩm thực (trên các nền tảng MXH).

c) Không ngừng học hỏi

- Theo dõi xu hướng ẩm thực thế giới (fusion food, plant-based).

- Đi thực tế ở các nước để học hỏi (Nhật Bản, Italy, Thái Lan).

5. Tố chất cần có

- Kiên nhẫn, chịu áp lực (bếp là môi trường căng thẳng).

- Khứu giác & vị giác nhạy bén.

- Sáng tạo, tỉ mỉ (trang trí món ăn đẹp mắt).

- Thể lực tốt (đứng bếp 8-12 tiếng/ngày).

Kết luận

- Tự học + trường lớp + kinh nghiệm thực tế = Đầu bếp giỏi.

- Bắt đầu từ phụ bếp, dần thăng tiến lên bếp trưởng.

- Nếu muốn nhanh, hãy học từ các đầu bếp nổi tiếng hoặc làm việc ở nhà hàng cao cấp.

Tiệc quốc yến là gì? Để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp cần những gì? (Hình từ Internet)

Ai chủ trì tiệc chiêu đãi khi đón tiếp Nguyên thủ quốc gia thăm cấp nhà nước?

Căn cứ điểm a khoản 5 Điều 6 Nghị định 18/2022/NĐ-CP về nghi lễ đối ngoại quy định như sau:

Đón, tiếp Nguyên thủ quốc gia thăm cấp nhà nước

…

5. Chiêu đãi cấp nhà nước:

a) Chủ tịch nước chủ trì tiệc chiêu đãi;

b) Trải thảm đỏ từ cửa phòng tiệc đến nơi đỗ xe của Nguyên thủ quốc gia nước khách. Bố trí đội hình tiêu binh danh dự tại sảnh; gác tiêu binh danh dự;

c) Thành phần dự:

Phía Việt Nam: Phu nhân hoặc Phu quân Chủ tịch nước (nếu Phu nhân hoặc Phu quân Nguyên thủ quốc gia nước khách đi cùng), Thủ tướng Chính phủ, Chủ tịch Quốc hội, Chủ tịch Ủy ban trung ương Mặt trận Tổ quốc Việt Nam, Chánh án Tòa án nhân dân tối cao, Viện trưởng Viện kiểm sát nhân dân tối cao, các thành viên Chính phủ, Chủ tịch Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội, Chủ tịch Liên hiệp các tổ chức hữu nghị Việt Nam, Chủ tịch Hội hữu nghị Việt Nam - nước khách, Chủ tịch Nhóm Nghị sỹ hữu nghị Việt Nam - nước khách, các thành viên tham dự lễ đón, hội đàm cấp nhà nước, các nguyên Đại sứ Việt Nam tại nước khách, một số nhân sĩ, trí thức, đại diện doanh nghiệp có nhiều hợp tác với nước khách cùng dự;

Việc mời thành phần phía Việt Nam dự chiêu đãi cấp nhà nước trên cơ sở tương ứng thành phần đoàn khách và yêu cầu chính trị của chuyến thăm;

Phía khách: các thành viên chính thức, một số tùy tùng, đại diện doanh nghiệp (nếu có) và một số cán bộ ngoại giao của cơ quan đại diện ngoại giao nước khách;

d) Nghi thức:

Quân nhạc cử Quốc thiều nước khách và Quốc thiều Việt Nam mở đầu tiệc chiêu đãi;

Chủ tịch nước đọc diễn văn chào mừng;

Nguyên thủ quốc gia nước khách đáp từ;

đ) Tổ chức biểu diễn nghệ thuật chào mừng tại tiệc chiêu đãi.

Theo đó, Chủ tịch nước trực tiếp chủ trì tiệc chiêu đãi khi đón tiếp Nguyên thủ quốc gia thăm cấp nhà nước.