Đầu bếp trưởng là ai? Công việc chính của đầu bếp trưởng là gì?

Đầu bếp trưởng? Công việc chính của đầu bếp trưởng? Nhiệm vụ của bếp trưởng là thuyền viên làm việc trên tàu biển Việt Nam ra sao?

Đăng bài: 22:30 19/07/2025

Đầu bếp trưởng là ai? Công việc chính của đầu bếp trưởng là gì?

Đầu bếp trưởng là người thiết kế thực đơn, tạo ra các món ăn và giám sát việc lập kế hoạch, tổ chức, chuẩn bị và nấu các bữa ăn trong khách sạn, nhà hàng, trên tàu thủy, tàu hỏa chở khách, gia đình riêng và các nơi ăn uống khác.

Công việc chính của đầu bếp trưởng bao gồm:

- Lập kế hoạch và phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn; ước lượng thực phẩm, chi phí lao động và đặt hàng cung cấp thực phẩm;

- Giám sát chất lượng món ăn ở mọi giai đoạn chuẩn bị và trình bày;

- Thảo luận về các vấn đề chuẩn bị thực phẩm với các nhà quản lý, chuyên môn dinh dưỡng, nhà bếp và nhân viên bồi bàn;

- Giám sát và điều phối các hoạt động của đầu bếp và nhân viên khác tham gia vào chuẩn bị thức ăn;

- Kiểm tra vật tư, thiết bị và công việc khu vực để đảm bảo sự phù hợp với tiêu chuẩn của cơ sở;

- Xác định cách thức thực phẩm trình bày và tạo ra các trang trí thực phẩm;

- Hướng dẫn đầu bếp và nhân viên khác trong việc chuẩn bị, nấu ăn, trang trí và trình bày của thực phẩm;

- Tham gia tuyển dụng của các nhân viên nhà bếp và giám sát hiệu suất của họ;

- Chuẩn bị gia vị, nấu các món ăn đặc sản và phức tạp;

- Giải thích và thực hiện các quy định an toàn vệ sinh và thực phẩm.

>> Bảng lương bếp trưởng cập nhật mới nhất 2025?

>> Viết mục tiêu nghề nghiệp Đầu bếp trưởng sao cho chuẩn? Gợi ý cách viết hay, dễ áp dụng

Đầu bếp trưởng là ai? Công việc chính của đầu bếp trưởng là gì?

Đầu bếp trưởng là ai? Công việc chính của đầu bếp trưởng là gì? (Hình từ Internet)

Nhiệm vụ của bếp trưởng là thuyền viên làm việc trên tàu biển Việt Nam ra sao?

Căn cứ Điều 26 Thông tư 23/2017/TT-BGTVT quy định như sau:

Bếp trưởng chịu sự quản lý và điều hành trực tiếp của quản trị. Nhiệm vụ của bếp trưởng là thuyền viên làm việc trên tàu biển Việt Nam bao gồm:

- Tổ chức thực hiện các công việc của nhà bếp và trực tiếp chuẩn bị bữa ăn hàng ngày cho thuyền viên và hành khách.

- Tổ chức bảo quản và sử dụng lương thực, thực phẩm phục vụ cho sinh hoạt và đời sống thuyền viên và hành khách.

- Nhận và phân phối lương thực, thực phẩm cho cấp dưỡng chuẩn bị các bữa ăn hàng ngày và chuẩn bị thực đơn, bảo đảm đúng định lượng, hợp vệ sinh.

- Quản lý kho lương thực, thực phẩm, dụng cụ và trang thiết bị nhà bếp. Tổ chức sửa chữa những vật dụng hư hỏng và lập dự trù mua bổ sung, thay thế các vật dụng đó.

- Giữ gìn vệ sinh nhà bếp, dụng cụ và trang thiết bị của phòng ăn.

Trong trường hợp tàu biển không bố trí bếp trưởng thì công việc do thuyền viên làm việc trên tàu biển Việt Nam nào đảm nhận?

Căn cứ Điều 27 Thông tư 23/2017/TT-BGTVT quy định như sau:

Nhiệm vụ của cấp dưỡng

1. Cấp dưỡng chịu sự quản lý và điều hành trực tiếp của bếp trưởng, cấp dưỡng có nhiệm vụ thực hiện các công việc của nhà bếp, bảo đảm đúng chế độ ăn uống cho thuyền viên.

2. Trường hợp không bố trí chức danh bếp trưởng thì nhiệm vụ của bếp trưởng do cấp dưỡng đảm nhiệm. Trên tàu không bố trí chức danh bếp trưởng và cấp dưỡng thì đại phó phân công thuyền viên của tàu phục vụ.

Theo đó, trong trường hợp tàu biển không bố trí bếp trưởng thì công việc do thuyền viên làm việc trên tàu biển Việt Nam là cấp dưỡng đảm nhiệm.

Trong trường hợp tàu biển Việt Nam không bố trí cả chức danh bếp trưởng và cấp dưỡng thì đại phó sẽ thực hiện phân công công việc của bếp trưởng và cấp dưỡng cho thuyền viên của tàu phục vụ.

Ngoài ra, cấp dưỡng chịu sự quản lý và điều hành trực tiếp của bếp trưởng, cấp dưỡng có nhiệm vụ thực hiện các công việc của nhà bếp, bảo đảm đúng chế độ ăn uống cho thuyền viên.

11 Huỳnh Hữu Trọng

Từ khóa: Đầu bếp trưởng Đầu bếp trưởng là ai Bếp trưởng là gì Công việc chính của đầu bếp trưởng Nhiệm vụ của bếp trưởng Không bố trí bếp trưởng Thuyền viên làm việc trên tàu biển Việt Nam

- Nội dung nêu trên được NhanSu.vn biên soạn và chỉ mang tính chất tham khảo, không thay thế cho các tư vấn chuyên sâu từ chuyên gia.

- Điều khoản được áp dụng (nếu có) có thể đã hết hiệu lực tại thời điểm bạn đang đọc. Quý khách vui lòng kiểm tra lại thông tin trước khi áp dụng.

- Mọi ý kiến thắc mắc về bản quyền, nội dung của bài viết vui lòng liên hệ qua địa chỉ email hotrophaply@NhanSu.vn;