Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm là gì? Trách nhiệm của chủ cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm và người bị ngộ độc thực phẩm được quy định ra sao?

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm (food poisoning) xảy ra khi một người ăn hoặc uống phải thực phẩm, nước bị nhiễm vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, độc tố hoặc hóa chất độc hại. Các triệu chứng có thể xuất hiện ngay sau vài giờ hoặc vài ngày tùy thuộc vào nguyên nhân gây ngộ độc và mức độ nghiêm trọng. Dưới đây là những triệu chứng phổ biến:

1. Triệu chứng tiêu hóa

Buồn nôn và nôn mửa: Cảm giác muốn nôn hoặc nôn ngay sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm độc là dấu hiệu thường gặp nhất. Cơ thể cố gắng loại bỏ chất độc qua đường này.

Tiêu chảy: Phân lỏng, có thể kèm nước hoặc chất nhầy, đôi khi có máu nếu nhiễm khuẩn nặng (như Salmonella hoặc E. coli).

Đau bụng hoặc co thắt dạ dày: Cảm giác đau quặn, khó chịu ở vùng bụng do kích ứng hoặc viêm trong đường tiêu hóa.

Đầy hơi, chướng bụng: Bụng căng tức do khí tích tụ trong ruột.

2. Triệu chứng toàn thân

Sốt hoặc ớn lạnh: Nhiệt độ cơ thể tăng (thường từ 38°C trở lên) khi hệ miễn dịch phản ứng với vi khuẩn hoặc độc tố.

Mệt mỏi, yếu sức: Cơ thể mất nước và năng lượng do nôn mửa hoặc tiêu chảy kéo dài.

Đau đầu: Thường đi kèm với sốt hoặc mất nước.

3. Triệu chứng nghiêm trọng (cần chú ý đặc biệt)

Mất nước nặng: Miệng khô, khát nước dữ dội, tiểu ít hoặc không tiểu, da khô, mắt trũng, thường gặp ở trẻ em và người già.

Rối loạn thần kinh: Run rẩy, co giật, lú lẫn, hoặc ngất xỉu (có thể do độc tố thần kinh từ vi khuẩn như Clostridium botulinum gây ngộ độc botulism).

Khó thở hoặc tim đập nhanh: Xuất hiện trong trường hợp ngộ độc nặng, ảnh hưởng đến hệ hô hấp hoặc tuần hoàn.

Tê bì, yếu cơ: Dấu hiệu của ngộ độc thực phẩm từ hải sản (như cá nóc chứa tetrodotoxin) hoặc thực phẩm đóng hộp nhiễm độc.

Thời gian xuất hiện triệu chứng

Ngắn (vài giờ): Thường do độc tố vi khuẩn (như Staphylococcus aureus từ thực phẩm để lâu).

Dài (1-3 ngày): Do vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter, hoặc virus (Norovirus).

Hiếm gặp (vài tuần): Do ký sinh trùng như sán lá gan từ rau sống hoặc cá sống.

Lưu ý: thông tin trên chỉ mang tính chất tham khảo.

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm là gì? (Hình ảnh Internet)

Trách nhiệm của chủ cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm và người bị ngộ độc thực phẩm được quy định như thế nào?

Căn cứ Điều 5 Quy định ban hành kèm theo Quyết định 5327/2003/QĐ-BYT, quy định trách nhiệm của chủ cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm như sau:

- Khai báo trung thực ngay tình hình ngộ độc thực phẩm với cơ quan y tế và Uỷ ban nhân dân địa phương gần nhất. Cung cấp thông tin cần thiết và tài liệu có liên quan theo yêu cầu của các cơ quan chức năng, không được che giấu thông tin.

- Phối hợp chặt chẽ với cơ quan y tế và các cơ quan có liên quan khác trong việc thực hiện các biện pháp cứu chữa người bị ngộ độc thực phẩm và lấy mẫu đối với các vụ ngộ độc.

- Niêm phong và bảo quản toàn bộ thức ăn còn lại sau bữa ăn, thức ăn lưu, thực phẩm nghi ngờ gây ngộ độc và các tài liệu liên quan.

- Phối hợp với cơ quan y tế trong quá trình lấy mẫu, điều tra để xác định nguyên nhân gây ngộ độc, thực hiện các biện pháp khắc phục hậu quả và ngăn chặn hậu quả lan rộng của ngộ độc thực phẩm theo chỉ đạo của cơ quan y tế.

- Chịu mọi chi phí cho việc điều tra tìm nguyên nhân gây ngộ độc, thu hồi thực phẩm gây ngộ độc, khám và điều trị cho người bị ngộ độc thực phẩm. Trường hợp xác định được thực phẩm gây ngộ độc là của cơ sở sản xuất, chế biến kinh doanh khác thì cơ sở đó phải chịu toàn bộ chi phí nêu trên.

Bên cạnh đó, tại Điều 6 Quy định ban hành kèm theo Quyết định 5327/2003/QĐ-BYT, quy định trách nhiệm người bị ngộ độc thực phẩm như sau:

- Có trách nhiệm phối hợp với cán bộ điều tra trong việc lấy mẫu thực phẩm, mẫu bệnh phẩm liên quan đến vụ ngộ độc.

- Khai báo với cán bộ điều tra những thông tin trung thực liên quan đến ngộ độc thực phẩm.

- Không được từ chối hoặc khai báo thiếu trung thực hoặc che giấu thông tin liên quan đến ngộ độc thực phẩm.