Nhân viên kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm đòi hỏi cần có những kỹ năng gì?

Nhân viên kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm đòi hỏi cần có những kỹ năng gì?

(1) Có kiến thức chuyên môn về an toàn vệ sinh thực phẩm

Trước hết, một nhân viên kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm cần nắm vững các kiến thức chuyên môn, chuyên ngành điều này bao gồm việc hiểu rõ các quy định pháp luật hiện hành như Luật An toàn thực phẩm 2010, các thông tư hướng dẫn của Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp hay các quy chuẩn Việt Nam về an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bên cạnh đó, họ cần thành thạo các nguyên tắc bảo quản thực phẩm, điều kiện vệ sinh trong chế biến, và đặc biệt là hiểu biết sâu sắc về các mối nguy sinh học, hóa học hoặc vật lý có thể ảnh hưởng đến thực phẩm. 

(2) Khả năng giám sát và kiểm tra toàn diện

Một kỹ năng không thể thiếu của nhân viên vệ sinh an toàn thực phẩm là khả năng kiểm tra, giám sát các khu vực chế biến, kho lưu trữ, khu phục vụ cũng như toàn bộ hệ thống thiết bị, và cần có tư duy hệ thống để nhận diện và đánh giá mức độ tuân thủ của các bộ phận khác nhau trong tổ chức.

Việc lập báo cáo kiểm tra, phát hiện sai phạm, khoanh vùng rủi ro và đưa ra biện pháp cải thiện là công việc thường xuyên mà một nhân viên kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm phải đảm nhận. 

(3) Kỹ năng giao tiếp và đào tạo nhân sự

Không chỉ giỏi chuyên môn, nhân viên đảm bảo nhân viên đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm còn cần có khả năng giao tiếp và truyền đạt hiệu quả họ là cầu nối quan trọng giữa quy trình chuẩn và đội ngũ nhân sự thực hiện, việc hướng dẫn nhân viên bếp, kho, phục vụ tuân thủ đúng quy trình vệ sinh như: rửa tay đúng cách, sử dụng dụng cụ riêng biệt, bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ,.. Nên đòi hỏi khả năng thuyết phục, giảng giải mạch lạc từ một nhân viên đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

(4) Tư duy phân tích và xử lý sự cố linh hoạt

Trong một môi trường phức tạp như ngành thực phẩm, sự cố là điều không thể tránh khỏi, nên như thế việc phát hiện nguyên liệu ôi thiu, hệ thống lạnh ngưng hoạt động, hay nghi ngờ có dấu hiệu ngộ độc thực phẩm, khi đó nhân viên kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm phải nhanh chóng phân tích nguyên nhân, khoanh vùng nguy cơ, xác định hậu quả và lên phương án xử lý ngay lập tức.

Kỹ năng này đòi hỏi sự tỉnh táo, bình tĩnh và kiến thức vững vàng, nhằm giảm thiểu tối đa rủi ro về sức khỏe lẫn uy tín doanh nghiệp.

(5) Tính tỉ mỉ và cẩn trọng trong từng chi tiết

An toàn thực phẩm không cho phép bất kỳ sự chủ quan nào. Do đó, nhân viên kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm phải có tư duy tỉ mỉ và thái độ làm việc cẩn trọng đến từng chi tiết nhỏ, việc kiểm tra hạn sử dụng, nhãn mác, nhiệt độ bảo quản hay quy trình vệ sinh dụng cụ…

Đòi hỏi sự chính xác và nghiêm túc tuyệt đối và cũng cần cẩn thận trong ghi chép, lưu trữ hồ sơ, nhật ký vệ sinh, mẫu lưu thực phẩm, những bằng chứng quan trọng trong trường hợp cần truy xuất nguồn gốc khi có sự cố.

(6) Kỹ năng phối hợp và làm việc nhóm 

Nhân viên đảm bảo an toàn thực phẩm không làm việc một mình mà cần phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác như bếp, kho, phục vụ, quản lý… Từ đó phải biết cách làm việc nhóm, đồng thời đóng vai trò điều phối, đảm bảo mọi khâu trong chuỗi vận hành tuân thủ đúng quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Đồng thời sự ăn ý và hiểu nhau giữa các bộ phận không chỉ giúp giảm thiểu xung đột mà còn nâng cao hiệu quả kiểm soát chất lượng thực phẩm một cách toàn diện và liên tục.

(7) Khả năng cập nhật kiến thức và công nghệ mới

Môi trường thực phẩm luôn thay đổi và đòi hỏi người làm nghề phải chủ động học hỏi, đối với một nhân viên chuyên nghiệp cần thường xuyên cập nhật những quy định pháp luật mới, Luật An toàn thực phẩm còn hiệu lực và các công nghệ kiểm soát an toàn thực phẩm tiên tiến, việc ứng dụng các phần mềm theo dõi quy trình, quản lý hồ sơ, kiểm tra từ xa… sẽ giúp tăng hiệu quả giám sát và giảm thiểu rủi ro sai sót do con người.